www.kitamkrante.lt

Žuvis - didžiausias vitaminų bei mineralinių medžiagų šaltinis: joje yra kalio, natrio, fosforo, magnio, sieros, chloro, geležies bei jodo. Baltymų žuvyje ne mažiau nei mėsoje, o amino rūgščių balansas geresnis vartoti - jos virškinamos mažesnėmis energijos sąnaudomis ir beveik visiškai pasisavinamos.

Kaip parnešti šviežią laimikį

Kad žuvis namus pasiektų šviežia, išpjaukite jai žiaunas. Darykite tai atsargiai, nepažeiskite žvynų.

Išpjovę žiaunas uždenkite ertmes, nes pro jas gali patekti mikroorganizmų ir žuvis labai greit suges.

Kai žiaunos išpjautos, palaikykite žuvį 2-3 minutes saulėje, po to apverskite kita puse. Iš išorės ji turi kiek apdžiūti. Tik neperkaitinkite!

Kai ant žuvies nebeliks drėgmės, perneškite ją į pavėsį ir dėkite taip, kad su kitomis žuvimis nesiliestų.

E.Hemingvėjaus receptas: žuvį suvyniokite į dilgėlių arba viksvų lapus - taip ją dar labiau apsaugosite. Lapų galima prikimšti ir į vidų, jei darinėjate laimikį vietoje.

Namo gabenkite drobiniuose orui laidžiuose maišuose, perkloję dilgėlėmis arba viksvomis. Maišą reikėtų išlaikyti drėgną.

Namuose žuvį 5 minutėms pamerkite į švarų šaltą vandenį ir tada imkitės darinėti.

Virtuvė ant kranto

Pagautą žuvį išdarinėjame, valome, plauname, sūdome.

Paruošiame anglis.

Žuvį kepame ant anglių - jei ugnis atvira, ji sudegs.

Ant anglių įkaitiname keptuvę su aliejumi.

Žuvį apvoliojame maltais džiūvėsėliais ir dedame į keptuvę. Nėra džiūvėsėlių - tiks manų kruopos, trupintas saulėje padžiovintas batonas. Jei ir to nėra, galima kepti be nieko.

Iš pradžių kepamos mažos žuvys, kai keptuvė kaip reikiant įkaista, - didesnės. Pačios didžiausios pjaustomos gabalais ir kepamos įpylus daug aliejaus.

Žuvienių būna įvairių

Tradicinė žuvienė
Reikės (1 kg žuvies): 6-7 bulvių, petražolės šaknies, svogūno galvutės, kuokštelio prieskoninių žalumynų, laurų lapų, juodųjų pipirų, druskos.

Žuvį išdarinėti, nuvalyti, supjaustyti gabalais, užpilti šaltu vandeniu. Sudėti nuluptas supjaustytas bulves, prieskonius, pipirus, pasūdyti. Indą uždengti dangčiu ir virti ant nedidelės ugnies nugraibant putas. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos pabarstyti petražolių lapeliais arba krapais.

Čilietiška ungurio sriuba

Reikės: 500 g ungurio, galvutės svogūno, skiltelės česnako, 2 paprikų, 1/3 stiklinės aliejaus, 2 šaukštelių pomidorų pastos, ¼ l aitraus baltojo vyno, ¼ l vandens, krapų ir petražolių (surištų kartu), šaukštelio druskos, pipirų.

Ungurį nuvalyti ir supjaustyti 5 cm ilgio gabaliukais. Svogūną supjaustyti smulkiais gabaliukais, papriką - žiedeliais, česnaką sutrinti. Viską patroškinti aliejuje. Po to sukrėsti pomidorų pastą, supilti vyną, sumesti žalumynus, ungurio gabalėlius ir 30 min. virti ant nedidelės liepsnos. Prieš tiekiant žalumynus išgriebti.

"Jei nekibo"

Reikės: 500 g skumbrės, dėžutės lašišos konservų, 2 galvučių svogūnų, ½ l vandens, ½ l pomidorų sulčių, po šaukštelį druskos ir pipirų, 2 griežinėlių citrinos, lauro lapelio.

Skumbrę be galvos ir uodegos supjaustyti į du ar daugiau gabalų ir 7 min. pavirti ant nedidelės ugnies kartu su smulkiai pjaustytu svogūnu, lauro lapeliu bei citrina. Supilti pomidorų sultis, sudėti lašišieną, pagardinti druska, pipirais ir dar kartą užvirinti.

Tiršta žuvienė

Reikės: 8 stiklinių vandens, 500 g žuvies, 4 juodųjų pipirų, prieskoninių žalumynų, nedidelio lauro lapelio, svogūno galvutės, 2-3 šaukštų sviesto, 2-3 šaukštų miltų, stiklinės žaliųjų žirnelių, 2 stiklinių kubeliais pjaustytų morkų, stiklinės kubeliais pjaustytų bulvių, šaukšto druskos, pipirų, 2 stiklinių pieno.

Žuvį išdarinėti, supjaustyti nedideliais gabaliukais ir 30 min. pavirinti kartu su nuvalytais smulkiai pjaustytais prieskoniniais žalumynais, pusiau perpjautu svogūnu, lauro lapeliu ir pipirais. Išimti kaulus, žuvį kartu su sultiniu pertrinti per sietą.

Į ištirpytą sviestą supilti miltus, žuvies sultinį, gerai sutrinti. Suberti žirnelius, morkas ir bulves, pipirus ir druską. Kai daržovės suminkštės, supilti pieną. Viską dar 5 min. pavirinti.

Parengė Liepa EGLINSKYTĖ
Paimta is Panevezio balso

kaip isfiliuoti eseri (ten pat galima rasti ir apie lydziu filiavima how to fillet pike- uzrasyti paieskos laukelyje ):
http://www.youtube.com/watch?v=fHuOzc5xQkM

mano virtuves paslaptis ta, kad neleidziu moteriskes prie zuvies

teko is vieno zvejo girdet jog. norint , kad karosas, karsis, ir t.t neatsiduotu dumblu , isdarineta zuvi reikia pamerkti i salta svaru vandeni kokiom 5h , galima ji kelis kartus pakeist tipo nesijaucia dumblo kiek tiesos tai nezinau, nes pats nebandziau

as piene mirkau nes pienas visoki suda traukia

piene

Vienas lynu ir karosu gaudytojas porino,kad ileidzia zuvi i svaru vandeni ir palaiko para,tada skerdzia ir kvapo kaip nebuta

jo butu ydomu suzinoti

Nulupa jis zuvi:)
Galiu papasakot kaip as darau.

1. Pradzioj ipjauni ties sprandu, tiek kad perpjaut kaula.
2. Su peilio galiukuo nuo ipjovimo pjauni iki uodegos. Darai 2 pjuvius is vieno ir is kitos nugarinio peleko puses. Pjaut negiliai, tik tiek kad perpjaut skura ir issimtu nugarinis pelekas.
3. Imi skura ties ipjovimais prie sprando. Ir neskubedamas eseriuka isneri is kailio ...
4. Suimi ipjauta galva ir nutempi lauk kartu su visais viduriais

Kas gaunasi matot pora postu auksciau. Kol to nemokejau (o ismoke pries pora savaiciu) tai nemaciau tikslo cigaretinius gaudyt, nes juos skust tai nesamone. O dabar is ju labai lengvai galima pasikept cipsus prie alaus

Iliustracijai

http://www.youtube.com/watch?v=pjTlFwQb ... re=related

Ne visai taip kaip as, bet netgi geriau

baldeju - patiko

nu nezinau, bandziau bet ne kas gavos

Pabandžiau tą būdą kelis kart-nepatiko, jei ešerys didesnis, tai dar dar, o jei cigaretnikas, tai su oda nusilupa visa papilvė ir nieko ten iš jo nelieka. Beja, cigaretnikai skutasi laaabai lengvai, o jau didesni tai nu i na, sakė yra kažkoks skuteklis specialus, tai su juo eina geriau.

Tai gal kas gali imest foto kaip atrodo skutiklis eseriu? Nes as esu taip pat tik girdejas, bet ne mates

O kam iš vis tuos ešerius skust ? Šiek tiek daugiau aliejuko ir apskrusta ešerio žvynai. Smagiai nusiima ir skonis mėsytės .....
Na o jei norite skusti, pabandykite prieš skusdami palaikyti labai karštame vandenyje, po to šaltame.
Gal ši maža paslaptėlė palengvins jūsų sunkų kulinarinį darbą.

Lupti oda su zvynais ir baigsis visos kancios

Gal kas naudojates greitpuodziu (skaravarke) ? Kokiomis proporcijomis dedate zuvi ir priekonius? Gal kas recepta turite ?

as naudoju greitpuodi paprasciausiai ant dugno(na ant to pakilimo) pridedu bulviu, morku , ziedinis kopustas labai tinka, tik reikia deti ji virsui nes paskui labai subliuksta, na ir zuvi ant virsaus. aisku jei vasara tai krapu, svoguno laisku, cesnako. o druskos tai niekada neskaiciuoju, dedu pagal save, bet greitpuodin daug nereikia uzmeti koki nepilna arbatini sauksteli ir per akis.. o zuvi dedu tiek kiek kartu su zmonike iskart sualgom, nes salta man ji jau labai sausa buna ir neskanu man.

Metaliukas, gal biski ne taip parasiau . As turejau omenyje, kai dedi zuvi i stiklainiukus ir darai zuvies konservus. Sako zuvis buna , kaip pirktiniai konservai, tik stiklainyje.

ai ne taip nedares, bet labai pats noriu ismokti pasidaryt. rimsa , kazkada kazkur buvo rases apie tai.

Tas porcijas sunku atitaikyti.
Rašau apie aukšles. Išdarinėji . Supili į kokį tais puodą. Apibarstai pipirais, smulkintais laurais, druska. (svogūnų nedėti). Gerai išmaišai. Maišant jau matosi kaip pasiskirsto prieskoniai. Palaikai apie parą. Nusausini. Dedi į rūkyklą. Aprūkai. ( Ne išrūkai, o tik dalinai aprūkai) Sudedi į stiklainius. Vos ne sugrūdi. Užpili kelis šaukštus paprasto aliejaus.Nereikia , kad aliejaus būtų daug. Svarbu, kad jo gautų žuveliokai. Užvekuoji, arba užsuki dangteliais. Dei į greitpuodį. Pas mane puodas senesnės kartos (nėra manometrų) todėl nuo užvirimo praėjus valandai , baigi šią procedūrą.

esu dares koncervus, kaulai suminkštėja kaip ir parduotuvėj pirktų koncervų.
Na priekoniai kiekvieno skonio reikalas, dar įpjaustau morkų, svogūnų.

gal galima butu placiau apie visa darymo procesa?

Tai mano paaiskinimai netiko
Gal norėjai pagal laiką : kiek laiko skusti, kiek rukyti, kiek darinėti, kiek plauti, kiek sausinti, kiek vekuoti, kiek stiklainius plauti, kiek laiko prieskonius dėti.
Ar tik domina konkretaus nario atsakymas ? Tada sėkmės laukiant. Aš jau.

viskas tinka, tik kiek daugiau info tikrai nepamaisys

Paskaityk štai čia: http://www.zvejokliai.lt/kiti-zuvies-pa ... -autoklavu

aš darau mažais kiekiais ir paprastame greitpuodyje, man telpa 4 stiklainiai 0,7 litro talpos. Kaitinu apie valandą ir leidžiu savaime atvėsti, kol nelieka viduje slėgio.

Raimis klause kas per skuteklis eseriams. tai as darau taip: nuo alaus butelio paimu kamsteli ir pritaisau prie medines menteles, pagaliuko. vat ir prietaisas neblogas gaunasi. eserius skuta normaliai.

Foto gal galima pamatyt?

Tai va pries metus Juodkrantej kai gaudziau karosus pamaciau pas draugo teva toki stebukla pirma mintis ar toks daiktas "ikas" eserio zvynus tai suzinoti galima tik praktikoje
kaip suprantu Songokas bande

Teisingas irankis, tik as buvau padares su vienu kamsciu. foto nera, nes LT tas priboras .
Eserio zvynus ikanda, tik reikia vis praskalaut vandeni, nes pilnas zvynu prisirenka ir tada nenori skusti. ir atsargiai, nenusitarkuokit pirstu .